موسوعة النحل والعسل مقالات مشابهة
اختبارات العسل في المملكة العربية السعودية
(رسالة الماجيستير)
أجريت تحاليل طبيعية وكيميائية وبيولوجية على عشرة أنواع مختلفة من العسل الطازج المنتج في مناطق مختلفة في المملكة بعد فرزها مباشرة من الحالين. وهي كما يلي: عسل سدر من (عسير والباحة)، عسل الطلح من (تهامة، المدينة المنورة)، عسل سمرة من (الطائف)، عسل مجرى (عسير)، عسل الضرم (الطائف)، عسل الشرم (الطائف)، عسل مزارع من (الرياض والقصيم) وأخذت من كل نوع 3 عينات من ثلاثة مناحل مختلفة. لقياس بعض خواص ومكونات عسل النحل.
فرزت عينات العسل عن الأقراص الشمعية بالطريقة التقليدية (عصره وتصفيته بواسطة شاش) ولم تجر عليها أي معاملات أخري تحسبًا لتأثيرها على خواص العسل. ثم خزنت العينات في ثلاجة على درجة 5°م. العينات التي تبلورت من جراء البرودة وضعت في حمام مائي ساخن لإزالة التبلور.
لإجراء التحاليل التي لا تتأثر بالحرارة أما الأنزيمات والهيدروكسي ميثيل فورفورال تتم اجراء التحاليل دون تعريض العينات للحرارة
وأجريت الاختبارات على العينات التي لم تتبلور بعد أن تم خلطها جيداً للحصول على تجانس في قوام العسل لقياس مقدار كلًا من الهيدروكسي ميثيل فورفورال وأنزيم الدياستيز والإنفرتيز .
تهدف الاختبارات إلى قياس نشاط أنزيم الدياستيز وأنزيم الإنفرتيز وتدرج الألوان والخواص الضوئية والوزن النوعي ومعامل الانكسار والرطوبة والمواد الصلبة الكلية والكربوهيدرات (السكريات الكلية) والفركتوز والجلوكوز والسكروز والمواد الصلبة غير الذائبة والرماد ونسبة المعادن وتأثير العسل المضاد لبكتيريا المكورات العنقودية واللزوجة.
